Esqueixada de bacalao de Francisco Diago

Preparación: 

Marinamos el bacalao con aceite y las hierbas, reservamos.
Con las olivas, el ajo y los piñones hacemos un tapenade cortada a cuchillo.
Rallar el tomate solo pulpa, sin pepitas, añadimos una tercera parte de aceite y emulsionamos.

Emplatar: 

disponemos el bacalao en el plato dando una forma bonita, añadimos el tomate emulsionado, añadimos el tapenade y unas olivas enteras, rematamos con cebollino.

Ingredientes:
Bacalao desmigado 150gr
Tomate maduro (solo pulpa rallada) 80gr
Olivas Aragón 7 o 8 uni 40gr. Aprox.
Piñones 10 uni
1 diente ajo picado (que pondremos en la pulpa de tomate)
Aceite oliva virgen extra
Romero perejil

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