Bacalao de Islandia con miso & coral
Nacho Apecetxe del restaurante Dando la Brasa
180 g de bacalao de Islandia
Para la salsa de miso:
750 ml de vino blanco
1 l de caldo de pescado
1 kg de pasta de miso
30 g de jengibre (ingrediente sorpresa)
Azúcar moscovado
Para el coral:
90 g de caldo dashi
10 g de harina
10 g de quinoa hervida
1 cucharadita de colorante verde