Bacalao de Islandia con miso & coral

Nacho Apecetxe del restaurante Dando la Brasa

180 g de bacalao de Islandia

 

Para la salsa de miso:

750 ml de vino blanco

1 l de caldo de pescado

1 kg de pasta de miso

30 g de jengibre (ingrediente sorpresa)

Azúcar moscovado

Para el coral:

90 g de caldo dashi

10 g de harina

10 g de quinoa hervida

1 cucharadita de colorante verde

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