La cercanía al mar y muchos siglos de tradición han convertido a los pueblos islandeses en lugares donde el conocimiento de la pesca se ha conservado en la memoria colectiva de los habitantes. Los métodos de procesado han ido pasando y mejorando, de padres a hijos, a lo largo de los tiempos, con las generaciones participando, una tras otra, en la producción de bacalao de calidad para las gentes de Europa del Sur y otros mercados lejanos.
La ambición siempre sigue siendo la misma: proporcionar a la gente el mejor producto posible, es decir, bacalao capturado en las limpias aguas que rodean la isla y producido con esmero y respeto tanto a la naturaleza como a los consumidores. Porque se necesita todo un pueblo para producir bacalao salado de calidad.
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La vida es bacalao
El pueblo
Durante generaciones, las gentes de los pueblos de pescadores de Islandia han trabajado unidas para crear ese manjar que es el bacalao salado islandés y ha formado parte de la tradición y las reuniones sociales.
El trabajador
Con el paso de los años, los hombres y mujeres de los pueblos de pescadores de Islandia han desarrollado diferentes maneras de producir bacalao de calidad para España.
La opinión de Mikel Población
El chef Mikel Población, del prestigioso restaurante bilbaíno Etxanobe, ha conocido de primera mano el secreto y la calidad del bacalao de Islandia.
Se necesita un pueblo
El bacalao es desde siempre el producto estrella de la pesca islandesa, y hay muchos platos clásicos que se elabora a partir de él. ¿Qué es lo que tienen en común? Sí, ¡una pieza de pescado excepcional! Pero habrá algo más…